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Dieses Gericht kombiniert rustikale Alpenküche mit mediterranen Akzenten. Die Basis bilden selbstgemachte Kartoffelknödel, deren Teig durch eine Mischung aus frischen Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch, Thymian und Majoran besonders aromatisch wird. Das Highlight ist die herzhafte Füllung aus krümelig angebratener Salsiccia und kleingeschnittenen Oliven, die den Knödeln einen kräftigen Geschmack verleiht.
Als Kontrast dazu dient ein raffiniertes Balsamico-Gemüse: Bitterer Radicchio wird zusammen mit roten Zwiebeln in Olivenöl angedünstet, mit Zucker karamellisiert und mit Aceto Balsamico abgelöscht. Die Zugabe von halbierten Kirschtomaten sorgt für Frische und eine angenehme Säure, die hervorragend mit den gehaltvollen Knödeln harmoniert. Ein ideales Gericht für Liebhaber von Kontrasten zwischen süß, sauer und herzhaft.
1 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
1Kartoffeln waschen und etwa 25 Min. in heißem Wasser kochen. Kochwasser mit Salz würzen. Dann Kartoffeln abgießen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mehl und Speisestärke mischen. Das Ei und die gehackten Kräuter in den Kartoffelteig geben. Den Teig mit so viel Mehlmischung verkneten, bis er glatt ist. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
2Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Salsiccia aus der Haut drücken, zerkleinern und in der Pfanne anbraten, bis Salsiccia krümelig ist. Dann in eine Schüssel geben. Die Oliven in kleine Stücke schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben.
3In einem großen Topf Wasser mit Salz kochen. Den Kartoffelteig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einer dicken Rolle formen und in 8 Scheiben schneiden. Die Teigstücke jeweils flach drücken und etwas Salsicciamischung in die Mitte geben. zusammendrücken und mit nassen Händen zu Knödeln formen. Die Knödel ins Wasser geben und etwa 20 Minuten ziehen (nicht kochen) lassen.
4Für das Gemüse den Radicchio putzen, waschen und trocknen, die Blätter in breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln braten, bis sie glasig sind. Thymian und Radicchio dazugeben, und braten bis der Radicchio zusammengefallen ist. Jetzt Zucker über die Pfanne streuen und warten, bis alles karamellisiert ist. Danach Essig untermischen. Die Tomaten waschen, halbieren und in der Pfanne mitbraten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die fertigen Knödel aus dem Topf herausnehmen und zusammen mit dem Gemüse servieren.
