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Dieses Rezept verleiht der traditionellen Kohlroulade einen eleganten Twist. Statt der klassischen braunen Bratensauce wird hier eine helle, aromatische Sauce auf Basis von Weißwein, Sahne und reichlich Schnittlauch verwendet.
Die Basis bilden zarte Wirsingblätter, die kurz blanchiert werden, um sie geschmeidig zu machen. Gefüllt werden sie mit einer klassischen Masse aus Hackfleisch, Zwiebeln und Gewürzen. Nach dem Anbraten schmoren die Rouladen in einem Fond, der später mit Wein und Sahne veredelt wird. Das Ergebnis ist ein harmonisches Zusammenspiel aus der herben Note des Kohls und der frischen, leicht säuerlichen Kräuter-Sauce. Besonders gut passen dazu Salzkartoffeln oder ein lockeres Püree, um die feine Sauce perfekt aufzunehmen.
1 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
1Kohlblätter blanchieren und abtropfen lassen, das Kochwasser beiseite stellen.
2Für die Füllung Gabelspaghetti nach Packungsanweisung zubereiten und abtropfen lassen. Hackfleisch, Ei, Senf und Paniermehl kneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln abziehen, Möhre schälen und waschen. Champignons putzen. Zwiebeln in feine Würfel, Möhren in Streifen und Champignons in Scheiben schneiden. Zwiebelwürfel, Möhrenstreifen und Champignonscheiben sowie Gabelspaghetti zu dem Hackfleisch geben und vermischen.
3Die blanchierten Kohlblätter mit Hackfleisch-Nudelmasse füllen, mit einem Bindfaden fixieren und in heißer Butter von allen Seiten anbraten.
4In der Zwischenzeit für die Sauce Tomate kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Kräuter hacken, Gemüse in Würfel schneiden, beides zu den Kohlrouladen geben und kurz mit dünsten.
5400 ml des verbliebenen Kohlkochwassers angießen und die Rouladen ca.
15 Minuten garen. Die Rouladen herausnehmen und warm stellen. Den Braten-Gemüsefond pürieren, mit Sahne und Weißwein verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen mit der Sauce und mit Schnittlauchröllchen garniert servieren.
