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1Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit Salzwasser gar kochen (ca. 20 Minuten, je nach Größe). Sie sollten weich, aber noch fest sein. Danach abgießen, etwas abkühlen lassen und schälen. Die geschälten Kartoffeln in Scheiben schneiden.
2Die Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Rucola waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
3In einer kleinen Schüssel den Senf, den Honig und den Himbeeressig gut miteinander verrühren. Dann nach und nach das Rapsöl hinzugeben und kräftig weiter rühren, bis sich alles zu einer cremigen Vinaigrette verbunden hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4Die Kartoffelscheiben in eine große Schüssel geben und die Radieschen und Zwiebeln hinzufügen. Die Vinaigrette über den Kartoffelsalat geben und alles vorsichtig vermengen, damit die Kartoffeln nicht zerbrechen. Den Salat einige Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich gut verteilen.
5Kurz vor dem Servieren den Rucola unter den Salat heben, damit er frisch und knackig bleibt. Den Kartoffelsalat auf Tellern anrichten und nach Belieben noch etwas extra Pfeffer oder ein paar frische Kräuter darüberstreuen.
