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Diese Kaltschale ist eine moderne, leichte Variation der klassischen Okroschka. Die Basis bildet eine kühle Mischung aus Buttermilch und etwas Schmand oder saurer Sahne, die mit einem Schuss Zitronensaft oder Senf für die nötige Würze abgeschmeckt wird.
Das Besondere an diesem Rezept ist das Spiel der Texturen: Fein gewürfelte, bissfeste Radieschen treffen auf die Frische von Salatgurken und die Cremigkeit von hartgekochten Eiern. Kräuter wie Schnittlauch oder Dill runden das Aroma ab. Da die Suppe nicht gekocht wird (bis auf die Eier und ggf. Kartoffeln als Einlage), bleiben die Vitamine und die kräftige Farbe der Radieschen voll erhalten.
30 Min.
Gesamtzeit
1Das Ei in 7 Minuten fast hart kochen. Derweil Buttermilch, Ziegenkäse, Milch und Olivenöl in eine hohe Rührschüssel geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden, 2⁄3 davon unter die Buttermilchsuppe rühren.
2Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Sprossen abbrausen und abtropfen lassen. Das Ei abschrecken, pellen und halbieren.
3Die Suppe in einem tiefen Teller anrichten. Mit Radieschen, Sprossen, Kernen und übrigem Schnittlauch bestreuen und Eihälften dazu reichen. Sofort servieren.
4Als Beilage schmecken ein kräftiges Bauernbrot oder Pumpernickel dazu.
