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Dieses Rezept setzt auf die bewährte Kombination aus Greyerzer (Le Gruyère) für die würzige Tiefe und Emmentalerfür die charakteristische Milde und perfekte Schmelze. Die Zubereitung beginnt traditionell mit dem Ausreiben des Fonduetopfs (Caquelon) mit einer halbierten Knoblauchzehe, was dem Gericht ein dezentes, aber unverzichtbares Aroma verleiht.
Der Käse wird fein gerieben und zusammen mit trockenem Weißwein und einem Spritzer Zitronensaft unter ständigem Rühren in Achterbewegungen langsam erhitzt. Um die perfekte Bindung zu erzielen, wird etwas Speisestärke – idealerweise in einem Schuss Kirschwasser angerührt – unter die Masse gehoben. Abgeschmeckt mit frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer entsteht ein herzhaftes Erlebnis. Serviert wird das Fondue klassisch mit Baguettewürfeln, aber auch saure Beilagen wie Silberzwiebeln oder Cornichons harmonieren hervorragend mit der reichhaltigen Käsemasse.
30 Min.
Gesamtzeit
1Das Weißbrot in mundgerechte Würfel schneiden und auf eine Platte legen.
2Den Käse grob reiben. Die Knoblauchzehe schälen und halbieren. Einen Keramik-Fonduetopf sorgfältig mit den Schnittflächen ausreiben.
3Den Weißwein und den Zitronensaft in den Keramik-Topf geben und zum Kochen bringen.
4Bei mittlerer Hitze den Käse in kleinen Portionen dazugeben. Dabei fortwährend mit einem Kochlöffel in "Achter-Bewegung" rühren und den Käse schmelzen lassen. So fortfahren, bis der ganze Käse aufgebraucht ist.
5Die Speisestärke und das Kirschwasser verquirlen. In das Käsefondue einrühren undeinmal aufkochen.
6Das Fondue mit Pfeffer und Muskat abschmecken.
7Das Fondue auf einen Rechaud stellen. Es sollte während des Essens ständig leise brodeln. Die Brotwürfel mit Fonduegabeln aufspießen und durch das Fondue ziehen. Mit leichtem Drehen der Gabel herausnehmen.
8Dazu passen Mixed Pickles, Cornichons, Perlzwiebeln.
