Rezepte

Grüne Pho-Suppe aus Vietnam mit Tofu und Aubergine

Name: Grüne Pho-Suppe aus Vietnam mit Tofu und Aubergine
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 pieces Zwiebel (halbiert); 1 pieces Ingwer (ca. 5cm, in Scheiben); 2 EL neutrales Öl; 1 pieces Zimtstange; 3 pieces Sternanis; 4 pieces Kardamomkapseln (leicht angedrückt); 4 pieces Nelken; 1 TL Koriandersamen; 1 TL Fenchelsamen; 1.5 l Gemüsebrühe; 1 EL Sojasoße; 1 EL Limettensaft; 1 TL Zucker; 1 Prise Salz; 200 g fester Tofu (in Würfel geschnitten); 1 pieces mittelgroße Aubergine (in Würfel oder Scheiben geschnitten); 200 g breite Reisbandnudeln (Pho-Nudeln); 1 Handvoll Babyspinat (oder Pak Choi); 2 pieces Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten); 1 Bund frische Kräuter (Koriander, Thai-Basilikum, Minze); 1 pieces Grüne Chili (in Ringe geschnitten); 1 pieces Limette (in Spalten)

Zutaten

Portion

Für die Brühe

1Stück

Zwiebel(halbiert)

1Stück

Ingwer(ca. 5cm, in Scheiben)

2EL

neutrales Öl

1Stück

Zimtstange

3Stück

Sternanis

4Stück

Kardamomkapseln(leicht angedrückt)

4Stück

Nelken

1TL

Koriandersamen

1TL

Fenchelsamen

1.5l

Gemüsebrühe

1EL

Sojasoße

1EL

Limettensaft

1TL

Zucker

1Prise

Salz

Für die Einlage

200g

fester Tofu(in Würfel geschnitten)

1Stück

mittelgroße Aubergine(in Würfel oder Scheiben geschnitten)

200g

breite Reisbandnudeln(Pho-Nudeln)

1Handvoll

Babyspinat (oder Pak Choi)

2Stück

Frühlingszwiebeln(in feine Ringe geschnitten)

1Bund

frische Kräuter(Koriander, Thai-Basilikum, Minze)

1Stück

Grüne Chili(in Ringe geschnitten)

1Stück

Limette(in Spalten)

Zubereitung

45 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Zwiebel und Ingwer in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie dunkle Stellen bekommen.

2In einem großen Topf Öl erhitzen, Zimtstange, Sternanis, Kardamom, Nelken, Koriander- und Fenchelsamen kurz anrösten. Geröstete Zwiebel und Ingwer dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen. Sojasauce, Limettensaft
und Zucker hinzufügen.

3Alles mind. 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, gern länger für mehr Aroma. Anschließend durch ein Sieb abseihen.

4Tofu in etwas Öl knusprig braten, leicht salzen. Aubergine in derselben Pfanne mit Öl anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt ist. Zur Seite stellen.

5Reisnudeln nach Packungsanweisung garen, abspülen und abtropfen lassen. Spinat oder Pak Choi kurz blanchieren oder roh in die Schalen geben, je nach
Vorliebe.

6Nudeln in tiefe Schalen geben. Mit Tofu, Aubergine, Spinat und Frühlingszwiebeln belegen. Heiße Brühe darüber gießen. Mit frischen Kräutern, Chili
und Limette servieren.

Weitere Rezepte

Peter Hummell

240 Minuten

Gefüllte Kalbsbrust

Zarte Kalbsbrust, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Kräutern, Brezen und Gewürzen, langsam geschmort – ein klassischer Braten mit saftigem Aroma und feiner Kruste.

Gelbe Zucchini aus dem Ofen mit Auberginen-Füllung

Peter Hummel

55 Minuten

Gelbe Zucchini aus dem Ofen mit Auberginen-Füllung

Gebackene gelbe Zucchini, gefüllt mit einer würzigen Mischung aus Auberginen, Tomaten, Oliven und Feta. Ein mediterraner Gemüsetraum direkt aus dem Ofen.

Weißkohlsalat mit Joghurt und Sonnenblumenkernen

Peter Hummel

20 Minuten

Weißkohlsalat mit Joghurt und Sonnenblumenkernen

Ein knackiger, frischer Weißkohlsalat, verfeinert mit einem cremigen Joghurt-Dressing und gerösteten Sonnenblumenkernen. Die ideale vitaminreiche Beilage oder ein leichter Snack für zwischendurch.

Rahmgulasch mit Pilzen, Sahne und Knoblauch

Peter Hummel

110 Minuten

Rahmgulasch mit Pilzen, Sahne und Knoblauch

Zartes Rindfleisch trifft auf frische Champignons und eine cremige Sahnesoße mit feiner Knoblauchnote. Ein herzhafter Klassiker, der perfekt zu Nudeln oder Spätzle passt.

Erbsensuppe im Ofen gebacken mit Tomatenpaprika

Peter Hummel

110 Minuten

Erbsensuppe im Ofen gebacken mit Tomatenpaprika

Herzhafter Eintopf-Klassiker modern interpretiert: Im Ofen gebacken entfalten Erbsen, Speck und Tomatenpaprika ein besonders intensives Aroma.

Glasnudeln asiatisch, mit Curry und Sojabohnen

Peter Hummel

20 Minuten

Glasnudeln asiatisch, mit Curry und Sojabohnen

Ein fix zubereiteter, asiatischer Glasnudelsalat mit knackigen Sojabohnen, Paprika und einer würzigen Curry-Note – leicht, gesund und ideal für die schnelle Küche.

Hirten-Imbiss aus Sardinien mit Eiern und Tomatenmus

Peter Hummel

30 Minuten

Hirten-Imbiss aus Sardinien mit Eiern und Tomatenmus

Ein herzhaftes Schichtgericht aus Sardinien: Knuspriges Pane Carasau trifft auf würzige Tomatensauce, pochiertes Ei und Pecorino. Ein aromatischer, vegetarischer Klassiker der Inselküche.

Dorade aus dem Ofen auf Scheiben-Kartoffeln

Peter Hummel

75 Minuten

Dorade aus dem Ofen auf Scheiben-Kartoffeln

Saftige Doraden auf einem Bett aus knusprigen Kartoffelscheiben, verfeinert mit Knoblauch, Weißwein und frischem Rosmarin. Ein mediterraner Klassiker, einfach und aromatisch im Ofen zubereitet.

Krustenbraten mit Rosmarin, Lauch und Aprikosen

Peter Hummel

130 Minuten

Krustenbraten mit Rosmarin, Lauch und Aprikosen

Ein Festtagsbraten mit knuspriger Schwarte, kombiniert mit der Süße von Aprikosen und der Würze von Lauch und Rosmarin – eine raffinierte Geschmacksfusion.

Rucola-Salat mit Mozzarella, Mango und Frühlingszwiebeln

Peter Hummel

20 Minuten

Rucola-Salat mit Mozzarella, Mango und Frühlingszwiebeln

Ein fruchtig-scharfer Mix aus nussigem Rucola, cremiger Mango und Mozzarella. Verfeinert mit einem spritzigen Limetten-Dressing – perfekt als leichter Sommersalat oder elegante Vorspeise.

Reispfanne mit Paprika, Chili und Joghurt-Sauce

Peter Hummel

35 Minuten

Reispfanne mit Paprika, Chili und Joghurt-Sauce

Würzige Reispfanne mit bunten Paprikawürfeln, scharfer Chili und einer erfrischenden Joghurtsauce – ein schnelles, gesundes Pfannengericht für jeden Tag.

Kartoffel-Quiche mit Rosenkohl und Emmentaler Käse

Peter Hummel

90 Minuten

Kartoffel-Quiche mit Rosenkohl und Emmentaler Käse

Eine herzhafte, vegetarische Quiche mit einem Boden aus Kartoffel-Vollkornteig, belegt mit bissfestem Rosenkohl und einer cremigen Emmentaler-Sahne-Mischung.