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Goldbraun ausgebackene Grießschnitten mit feiner Zitronennote treffen auf in Kirschsaft, Honig und Gewürzen marinierte Feigen. Zimt, Piment und Orange verleihen dem Sud Tiefe und Wärme. Außen knusprig, innen weich und cremig – ein raffiniertes Dessert mit festlicher Note, das sich gut vorbereiten lässt.
1Pimentkörner leicht andrücken und gemeinsam mit der Zimtstange, dem Kirschsaft und 200 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Derweil die Orange waschen, die Schale mit einem Sparschäler schälen und den Fruchtsaft auspressen. Saft und Schale mit dem Honig in den Topf geben und 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die Feigen waschen, in den Topf geben, die Herdplatte ausschalten und die Feigen zugedeckt für etwa 3 Stunden ziehen lassen. Die Feigen aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Den Sud zur Hälfte einkochen, durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen.
2Derweil für die Grießschnitten die Zitrone waschen und die Schale abreiben. Die Milch mit Butter, Zucker, Zitronenschale und Salz in einem offenen Topf aufkochen. Den Grieß unter Rühren nach und nach hineingeben und unter häufigem Rühren in etwa 7 Minuten bei kleiner Hitze quellen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Grießbrei 5 Minuten abkühlen lassen. Dann nacheinander 2 Eier untermengen. Ein großes Backblech mit Wasser bepinseln. Den Grießbrei darauf knapp 2 cm dick zu einem Rechteck verstreichen. 30 Minuten abkühlen lassen. Dann in gleichmäßige Rauten von etwa 6 × 8 cm schneiden.
3Zum Panieren zwei Eier in einem tiefen Teller verquirlen, die Semmelbrösel in einen weiteren Teller geben. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Grießschnitten zuerst im Ei wenden, dann mit den Semmelbröseln panieren. Portionsweise in die Pfanne geben und von jeder Seite 2 Minuten knusprig ausbacken. Die Feigen wieder in den Sud geben und mit den gebackenen Grießschnitten servieren.
