Rezepte

Gemüsepfanne mit Ziegenkäse und frischen Kräutern

Name: Gemüsepfanne mit Ziegenkäse und frischen Kräutern
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 800 g Gemüsemischung (Romanesco, Brokkoli, Blumenkohl, Bohnen, Möhren, Sellerie, Champignons, etc.; frisch oder TK); 1 Prise Salz; 4 EL Olivenöl; 2 Zwiebeln; 4 Zehen Knoblauch; 1 Prise Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Muskat; 2 Tassen Gemüsebrühe; 400 g Ziegenkäse

Dieses Rezept ist ein Klassiker der leichten Mittelmeerküche. Die Basis bilden Auberginen und Zucchini, die zunächst in Olivenöl kräftig angebraten werden, um ihre Röstaromen zu entfalten. Ergänzt durch frische Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch, entsteht eine saftige Gemüsemischung.

Das Gericht ist von Natur aus Low-Carb und eignet sich hervorragend als leichtes Abendessen oder Beilage. Wer es herzhafter mag, kann es mit etwas Baguette servieren, um die aromatische Sauce aufzusaugen.

Zutaten

Portion

Zutaten

800g

Gemüsemischung(Romanesco, Brokkoli, Blumenkohl, Bohnen, Möhren, Sellerie, Champignons, etc.; frisch oder TK)

1Prise

Salz

4EL

Olivenöl

Zwiebeln

4Zehen

Knoblauch

1Prise

Petersilie

1Prise

Pfeffer

1Prise

Muskat

2Tassen

Gemüsebrühe

400g

Ziegenkäse

Nährwert pro Portion

Energie

265 kcal

Fett

15,5 g

Eiweiß

20,9 g

Kohlenhydrate

8,2 g

Broteinheiten

1,3 BE

Zubereitung

40 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Das Gemüse knapp mit Salzwasser bedecken und 5 Minuten garen.

2Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, feinwürfeln und in dem heißen Öl andünsten. Die Petersilie fein wiegen. Das Gemüse abgießen, in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie würzen. Gemüsebrühe angießen und alles nochmals 8 Minuten dünsten lassen, dabei mehrmals umrühren.

3Ziegenkäse in Scheiben schneiden. Das Gemüse mit Mozzarella belegen. Zugedeckt weitere 4 - 5 Minuten dünsten, bis der Käse zerläuft.

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