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Gekochte Eier in Currysauce mit Rote-Bete-Chips

Name: Gekochte Eier in Currysauce mit Rote-Bete-Chips
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 4 pieces Eier; 1 pieces Zwiebel (fein gehackt); 1 Zehen Knoblauch (fein gehackt); 1 pieces Ingwer (ca. 2cm, fein gerieben); 1 EL Öl; 2 TL Currypulver (je nach schärfe); 0.5 TL Kurkuma; 0.5 TL Kreuzkümmel; 1 EL Tomatenmark; 200 ml Kokosmilch; 100 ml Gemüsebrühe; 1 Prise Salz, Pfeffer; 0.5 pieces Saft von Limette; 1 Prise Frischer Koriander zum Garnieren; 2 pieces rohe Rote Bete (geschält); 1 EL Öl (z. B. Raps- oder Olivenö); 1 Prise Salz

Zutaten

Portion

Für die Eier in Currysauce

4Stück

Eier

1Stück

Zwiebel(fein gehackt)

1Zehen

Knoblauch(fein gehackt)

1Stück

Ingwer(ca. 2cm, fein gerieben)

1EL

Öl

2TL

Currypulver(je nach schärfe)

½TL

Kurkuma

½TL

Kreuzkümmel

1EL

Tomatenmark

200ml

Kokosmilch

100ml

Gemüsebrühe

1Prise

Salz, Pfeffer

½Stück

Saft von Limette

1Prise

Frischer Koriander zum Garnieren

Für die Rote-Bete-Chips

2Stück

rohe Rote Bete(geschält)

1EL

Öl(z. B. Raps- oder Olivenö)

1Prise

Salz

Zubereitung

30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die Eier 7–9 Minuten (je nach gewünschtem Härtegrad) kochen, abschrecken, schälen und beiseitestellen. Backofen auf
160 Grad Umluft vorheizen.

2Rote Bete in sehr dünne Scheiben hobeln. Mit Öl und Salz mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech
verteilen (nicht überlappen).

3Im Ofen ca. 25–30 Minuten backen, dabei einmal wenden. Am Ende gut beobachten – sie sollen knusprig, aber nicht verbrannt sein. Aus dem Ofen
nehmen und auf Küchenpapier abkühlen lassen (werden beim Abkühlen
noch knuspriger).

4Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig anbraten, dann Knoblauch und Ingwer zufügen. Gewürze (Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel) kurz mitrösten, bis sie duften. Tomatenmark einrühren, dann mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Sauce 5–10 Minuten sanft köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer
und Limettensaft abschmecken.

5Gekochte, geschälte Eier halbieren oder ganz lassen und vorsichtig in die heiße Currysauce legen. Noch 2–3 Minuten ziehen lassen (nicht mehr
stark kochen).

6Eier mit reichlich Currysauce auf Tellern anrichten. Mit frischen Kräutern
garnieren. Rote-Bete-Chips daneben oder obendrauf legen – sie bringen Crunch und Farbe.

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