Rezepte

Gefüllte Zucchini mit Couscous

Name: Gefüllte Zucchini mit Couscous
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: mediterranean
Ingredients: 4 pieces Zucchini; 150 g Couscous; 250 ml Gemüsebrühe; 80 g Oliven, schwarz, entsteint; 2 EL Petersilie, gehackt; 1 pieces Zwiebel, fein gewürfelt; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Salz, Pfeffer; 1 EL Olivenöl; 1 pieces Zwiebel, fein gehackt; 1 pieces Knoblauchzehe, fein gehackt; 400 g Passierte Tomaten; 1 TL Zucker; 1 Prise Salz, Pfeffer, Oregano

AbendessenFür 4 PersonenVegetarischLeichte KücheMediterran

Ein mediterranes Gericht voller Leichtigkeit und Geschmack: Zucchinihälften, gefüllt mit würzigem Couscous, gehackten schwarzen Oliven und frischer Petersilie, sanft im Ofen gegart und mit aromatischem Tomatensugo serviert. Eine vegetarische Komposition, die sowohl im Alltag als auch bei Gästen begeistert.

Zutaten

Portion

4Stück

Zucchini

150g

Couscous

250ml

Gemüsebrühe

80g

Oliven, schwarz, entsteint

2EL

Petersilie, gehackt

1Stück

Zwiebel, fein gewürfelt

2EL

Olivenöl

1Prise

Salz, Pfeffer

Für das Tomatensugo

1EL

Olivenöl

1Stück

Zwiebel, fein gehackt

1Stück

Knoblauchzehe, fein gehackt

400g

Passierte Tomaten

1TL

Zucker

1Prise

Salz, Pfeffer, Oregano

Nährwert pro Portion

Energie

310 kcal

Fett

10 g

Eiweiß

9 g

Kohlenhydrate

38 g

Broteinheiten

3,2 BE

Zubereitung

45 Min.

Gesamtzeit

20 Min.

Arbeitszeit

25 Min.

Koch-/Backzeit

Anleitung

1Zucchini längs halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch fein hacken und beiseitestellen.

2Couscous in eine Schüssel geben, mit heißer Gemüsebrühe übergießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.

3Zwiebelwürfel und gehacktes Zucchinifleisch in 1 EL Olivenöl anbraten. Dann Oliven, Petersilie und Zitronensaft hinzufügen und mit dem Couscous vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4Die Zucchinihälften mit der Couscous-Mischung füllen und in eine leicht geölte Auflaufform setzen.

5Für den Tomatensugo Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, passierte Tomaten und Zucker zugeben, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

6Sugo in die Form geben, die gefüllten Zucchini daraufsetzen und im vorgeheizten Ofen bei 180 GRAD (Ober-/Unterhitze)ca. 25 Minuten garen.

Heiß servieren und mit frischer Petersilie bestreuen.

7Tipp von Foodredakteur Peter Hummel: Das Gericht schmeckt auch lauwarm hervorragend und eignet sich ideal für die vegetarische Küche. Wer es würziger mag, kann Feta oder getrocknete Tomaten in die Couscousfüllung geben.