Rezepte

Gefüllte Tomaten aus dem Ofen mit Geschnetzeltem vom Kalb

Name: Gefüllte Tomaten aus dem Ofen mit Geschnetzeltem vom Kalb
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 große Fleischtomaten; 2 rote Frühlingszwiebeln (fein gewürfelt); 2 eingelegte Knoblauchzehen; 1 Schuss Olivenöl; 150 g Risotto Reis; 50 ml Weißwein; 400 ml Gemüsebrühe; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 100 g Feta (zerkrümelt); 0.5 Bund Dill (fein gehackt); 1 EL Minze (fein gehackt); 600 g Kalbsschnitzel; 1 Zwiebel; 1 EL Öl; 1 gestrichener EL Mehl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 200 g Kalbsfond; 200 g Schlagsahne; 1 EL Zucker

Dieses Rezept kombiniert die Frische großer Fleischtomaten mit einer herzhaften Füllung aus hochwertigem Kalbfleisch. Zunächst werden die Tomaten ausgehöhlt, wobei das Fruchtfleisch für die spätere Sauce beiseitegestellt wird.

Das fein geschnetzelte Kalbfleisch wird zusammen mit Frühlingszwiebeln kurz und scharf angebraten, mit dem Tomateninneren vermischt und kräftig abgeschmeckt (z. B. mit Thymian oder Majoran). Diese Mischung wandert zurück in die Tomatenhüllen.

Der Clou ist das Überbacken: Mit etwas Käse bestreut, garen die Tomaten im Ofen, bis der Käse geschmolzen ist und die Tomaten weich, aber noch formstabil sind. Das Ergebnis ist ein aromatisches, eiweißreiches Gericht, das sowohl als leichtes Mittagessen als auch als elegantes Abendessen überzeugt.

Zutaten

Portion

Für die gefüllten Tomaten

große Fleischtomaten

rote Frühlingszwiebeln(fein gewürfelt)

eingelegte Knoblauchzehen

1Schuss

Olivenöl

150g

Risotto Reis

50ml

Weißwein

400ml

Gemüsebrühe

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

100g

Feta(zerkrümelt)

½Bund

Dill(fein gehackt)

1EL

Minze(fein gehackt)

Für das Geschnetzelte

600g

Kalbsschnitzel

Zwiebel

1EL

Öl

1gestrichener EL

Mehl

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

200g

Kalbsfond

200g

Schlagsahne

1EL

Zucker

Nährwert pro Portion

Energie

240 kcal

Fett

12 g

Eiweiß

28 g

Kohlenhydrate

6 g

Broteinheiten

0,5 BE

Zubereitung

45 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die Tomaten waschen, den Deckel abschneiden und das Innere aushöhlen. Hier sorgfältig vorgehen, um die Haut von innen nicht zu beschädigen. Den Inhalt der Tomaten durch ein feines Sieb passieren und den Saft derweil zur Seite stellen.

2Den roten Teil der Frühlingszwiebeln fein würfeln und in Öl anschwitzen. Den Knoblauch zugeben und mit einer Gabel zerdrücken. Alles mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einköcheln lassen. Die Gemüsebrühe und die passierten Tomaten zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Reis nicht ganz garkochen, damit er genügend Biss hat. Dill, Minze und Feta unterheben und den Reis vorsichtig in die Tomaten einfüllen.

3Die Tomaten in eine Auflaufform setzen, die Deckel der Tomaten aufsetzen, mit Olivenöl beträufeln und alles für 25 Minuten bei 180°C im Backofen (Umluft) backen.

4In der Zwischenzeit das Fleisch in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch für fünf Minuten anbraten. Zwiebel zugeben und zwei Minuten mitbraten. Mehl darüber stäuben und gut einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kalbsfond sowie Sahne unter Rühren zugießen, aufkochen und weitere fünf Minuten köcheln lassen.

5Kalbsgeschnetzeltes gemeinsam mit den gefüllten Tomaten servieren.

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