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Dieses Rezept ist eine wunderbare Abwechslung zur klassisch-deftigen gefüllten Paprika. Anstatt Hackfleisch und Reis steht hier eine leichte, kalte Creme im Vordergrund.
Die Basis bilden bunte Paprikaschoten (rot und gelb), die ausgehöhlt und mit einer Masse aus Frischkäse und Joghurtbefüllt werden. Das Highlight sind die in Öl goldbraun angebratenen Cashewnüsse, die zusammen mit fein gewürfelten Paprikastücken unter die Creme gehoben werden. Dies sorgt für einen tollen Kontrast zwischen der cremigen Füllung und dem nussigen Biss.
Da die Schoten nach der Zubereitung gut durchgekühlt werden sollten, eignet sich das Gericht hervorragend zur Vorbereitung für Gäste oder als gesundes Meal-Prep fürs Büro. Serviert wird das Ganze idealerweise mit einer Scheibe frischem Vollkorn- oder Bauernbrot.
25 Min.
Gesamtzeit
1Von 2 roten und 2 gelben Paprikaschoten den Deckel abschneiden und die Schotenentkernen, waschen und gut abtropfen lassen. Die restlichen Paprikaschoten ebenfalls entkernen, waschen und dann fein würfeln.
2Den Frischkäse mit dem Joghurt cremig rühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulverwürzen. Die Cashewnüsse in Öl 5 Minuten anbraten. Nüsse, Paprikawürfel unter die Käsemasse heben und in die vorbereiteten Paprikaschoten füllen.
3Schoten gut durchkühlen lassen.
4Dazu schmecken Weißbrot oder Schwarz- und Vollkornbrot.
