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Statt der Auberginen können auch Zucchini auf die gleiche Weise gefüllt werden.
1 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
1Haferkörner in einem Sieb abbrausen, mit der dreifachen Menge Wasser in einen
Topf geben, aufkochen und in 30 - 40 Min. garen.
2Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
3Die Auberginen waschen, halbieren, aushöhlen und das Fruchtfleisch in kleine
Stückchen schneiden. Die ausgehöhlten Auberginen mit 1 TL Olivenöl bestreichen und salzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Backofen auf der mittleren Schiene 20 Min. backen.
4Zwiebel schälen und klein schneiden. Getrocknete Tomaten fein hacken. Das
restliche Olivenöl (1 TL) in einer Pfanne erhitzen, darin die Zwiebel anbraten.
Auberginenwürfel und getrocknete Tomaten hinzufügen und weiterbraten.
Tomatenmark und 4 EL Wasser einrühren. Kichererbsen und Haferkörner dazugeben, alles mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Auberginen mit der Hafer-Kichererbsen-Mischung füllen.
5Haferschmelz mit 180 ml Wasser kurz aufkochen, bis eine cremige Paste entsteht. Die gefüllten Auberginen mit dem Haferschmelz bestreichen und auf der mittleren Schiene 20 Min. überbacken.
