Rezepte

Gebratener Fisch mit Sommergemüse und Oliven

Name: Gebratener Fisch mit Sommergemüse und Oliven
Total time: 40 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 1 Stange Staudensellerie (bis 2 Stangen); 250 g Auberginen; 200 g Tomaten; 1 rote Zwiebel; 1 Zehen Knoblauch; 50 ml Olivenöl; 0.5 Basilikum; 1 EL entsteinte grüne Oliven; 1 EL kleine Kapern; 2 EL Rotweinessig; 0.5 EL Zucker; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 EL Pinienkerne; 2 Fischfilets (z.B. Seeteufel oder Zander); 1 Spritzer Zitronensaft

Dieses Gericht vereint die Leichtigkeit der mediterranen Küche mit aromatischer Vielfalt und gesunden Zutaten. Zarter Fisch wird in der Pfanne oder im Ofen schonend gegart, sodass er saftig bleibt und sein feines Aroma optimal entfalten kann.

Das Sommergemüse – meist eine Kombination aus Zucchini, Tomaten, Paprika oder Zwiebeln – sorgt für Frische, Farbe und eine angenehme Bissfestigkeit. Ergänzt wird das Ganze durch Oliven, die dem Gericht eine würzige, leicht salzige Note verleihen und typisch mediterranes Flair auf den Teller bringen.

Kräuter wie Thymian, Rosmarin oder Basilikum sowie ein Spritzer Zitrone runden den Geschmack ab und sorgen für eine ausgewogene Balance zwischen Frische und Würze. Durch die Zubereitung mit Olivenöl entsteht zudem eine gesunde Fettkomponente.

Das Gericht ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch besonders nährstoffreich: Hochwertiges Eiweiß aus dem Fisch trifft auf ballaststoffreiches Gemüse – ideal für eine leichte, ausgewogene Mahlzeit, die dennoch sättigt und sich hervorragend für warme Tage eignet.

Zutaten

Portion

Zutaten

1Stange

Staudensellerie(bis 2 Stangen)

250g

Auberginen

200g

Tomaten

rote Zwiebel

1Zehen

Knoblauch

50ml

Olivenöl

Basilikum

1EL

entsteinte grüne Oliven

1EL

kleine Kapern

2EL

Rotweinessig

½EL

Zucker

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1EL

Pinienkerne

Fischfilets(z.B. Seeteufel oder Zander)

1Spritzer

Zitronensaft

Nährwert pro Portion

Energie

450 kcal

Fett

20 g

Eiweiß

30 g

Kohlenhydrate

25 g

Broteinheiten

1 BE

Zubereitung

40 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die Zwiebeln schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenso wie den Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Die Auberginen waschen, die Tomaten häuten und beides würfeln.

2In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Auberginen darin anbraten, herausnehmen. Danach Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch mit etwas Olivenöl anbraten. Die Auberginen und die Tomaten zugeben.

3Basilikum waschen, grob hacken und die Hälfte der Blätter mit Oliven, Kapern, Essig und dem Zucker zum Gemüse geben. Salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen.

4Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Den Fisch kalt abspülen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Fisch darin bei mittlerer Hitze pro Seite etwas 2 Minuten anbraten. Das Gemüse mit dem restlichen Basilikum sowie den Pinienkernen bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Gemeinsam mit dem Fisch servieren.

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