Frischkäsewaffeln mit Spiegeleiern und Schnittlauch-Röllchen

1Frischkäse, Eier und Milch in einer Schüssel glatt rühren. Mehl und Backpulver dazugeben, gut verrühren. Dann geschmolzene Butter, Salz, Pfeffer und .Muskat untermischen, bis ein glatter Teig entsteht.

2Das Waffeleisen vorheizen und leicht einfetten. Portionsweise Teig einfüllen und goldbraun backen (je nach Gerät ca. 3–5 Minuten pro Waffel). Fertige Waffeln im Ofen bei 80 Grad´ warm halten.

3Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen, Eier hineinschlagen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch leicht flüssig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Je eine Waffel auf den Teller legen, ein Spiegelei daraufsetzen und großzügig mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Nach Belieben mit einem Klecks Frischkäse oder Crème fraîche und etwas Gemüse garnieren.