Frischer Matjes mit Kartoffeln und Kräuterquark

1Für die Wedges den Backofen auf 225 °C (Umluft 200°) vorheizen. Die Kartoffeln waschen, gründlich abbürsten, trocken tupfen und längs halbieren. Jede Hälfte längs in 3 - 4 Schnitze schneiden. Gut die Hälfte des Chilipulvers in einer großen Schüssel mit 3 EL Olivenöl und 1 EL Salz verrühren. Kartoffelschnitze in die Schüssel geben und mit dem Würz-Öl mischen. Das restliche Öl mit dem restlichen Chilipulver verrühren.

2Ein Blech mit Backpapier belegen. Die Kartoffelschnitze mit der Schale nach unten darauf verteilen und im heißen Ofen in etwa 25 Minuten goldbraun garen, zum Schluss nach Belieben den Backofengrill 1 - 2 Minuten dazu schalten.

3Inzwischen den Quark oder Topfen mit Salz, Pfeffer, Schmand, Zitronensaft und -schale glattrühren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Röllchen schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Kerbelblättchen ohne die groben Stiele fein schneiden.
Die Dillspitzen abzupfen und kleiner schneiden, die Hälfte mit den Frühlingszwiebeln und dem Kerbel unter den Quark rühren. Den Quark abschmecken.

4Die Matjesfilets auf vier große Teller verteilen. Frühlingsquark in vier Förmchen füllen. Jeweils 1 Spritzer Chili-Öl darauf geben. Die Chili-Wedges aus dem Ofen nehmen, neben den Matjesfilets anrichten und alles mit dem restlichen Dill garniert servieren.