Rezepte

Frikadellen mit Schmorkartoffeln, Thymian und Paprika

Name: Frikadellen mit Schmorkartoffeln, Thymian und Paprika
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 pieces altbackenes Brötchen; 100 ml Milch; 15 g getrocknete Steinpilze; 300 g gemischte Pilze; 2 pieces Zwiebeln; 6 Stiele Thymian; 1 Bund Petersilie; 8 EL Öl; 600 g Kalbshack; 1 pieces Ei; 1 pieces Eigelb; 1 EL mittelscharfer Senf; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 EL Tomatenmark; 50 ml Rotwein; 300 ml Sahne; 0.5 TL rosenscharfes Paprikapulver; 12 pieces große Kartoffeln; 2 Stangen Porree (Lauch); 2 pieces Paprikaschoten; 2 Zehen Knoblauch; 2 pieces Zwiebeln; 8 pieces Eier; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Curry; 1 Schuss Öl

Zutaten

Portion

Für die Frikadellen

1Stück

altbackenes Brötchen

100ml

Milch

15g

getrocknete Steinpilze

300g

gemischte Pilze

2Stück

Zwiebeln

6Stiele

Thymian

1Bund

Petersilie

8EL

Öl

600g

Kalbshack

1Stück

Eigelb

1EL

mittelscharfer Senf

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1EL

Tomatenmark

50ml

Rotwein

300ml

Sahne

½TL

rosenscharfes Paprikapulver

Für die Schmorkartoffeln

12Stück

große Kartoffeln

2Stangen

Porree(Lauch)

2Stück

Paprikaschoten

2Zehen

Knoblauch

2Stück

Zwiebeln

8Stück

Eier

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1Prise

Curry

1Schuss

Öl

Zubereitung

40 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Das Brötchen circa 30 Minuten in Milch und 100 ml lauwarmem Wasser einweichen,dabei einmal wenden. Getrocknete Steinpilze in 200 ml warmem Wasser einweichen. Frische Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Thymian- und Petersilienblättchen hacken.

22 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Zwiebeln darin glasig dünsten, Thymian und die Hälfte der Petersilie kurz mitdünsten.

3Das Brötchen mit den Händen sehr gut ausdrücken. Mit Hack, Ei, Eigelb, Senf und der Zwiebel-Kräuter-Mischung verkneten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Aus der Masse mit feuchten Händen 6 gleich große Buletten formen.

46 EL Öl in einer großen, ofenfesten Pfanne erhitzen. Buletten darin von beiden Seiten hellbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und die restlichen Zwiebeln in derselben Pfanne bei starker Hitze anbraten. Pilzscheiben dazugeben und 3 Minuten mitbraten.

51 EL Tomatenmark zu den Pilzen geben, kurz mitbraten und mit Rotwein ablöschen. Restliche Petersilie und Sahne dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzenund aufkochen. Getrocknete Pilze ausdrücken und klein hacken. Mit der Hälfte des Pilzsuds zur Soße geben.

6Die Soße in einen Bräter oder in eine Auflaufform füllen und die Frikadellen nebeneinander daraufsetzen. Im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 20 Minuten garen.

7Die Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben mit einemsauberen Geschirrtuch trocknen.

8Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Porree putzen und in Ringe schneiden,Paprika waschen und würfeln.

9Knoblauch und Zwiebel in einer Pfanne in etwas Öl andünsten. Die Kartoffelscheibendazugeben und würzen.

10Nach etwa zehn Minuten Porree und Paprika dazugeben, alles zudecken und 30 - 45 Minutenschmoren lassen, zwischendurch „umschichten“.

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