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Dieses Fischcurry besticht durch seine Balance aus milder Cremigkeit und fruchtiger Säure. Die Basis bildet ein festes, weißes Fischfilet (wie Kabeljau oder Seelachs), das in mundgerechte Stücke geschnitten und kurz in einer Mischung aus Limettensaft und Ingwer mariniert wird. Dies verleiht dem Fisch eine feine Würze und sorgt dafür, dass er beim Garen besonders saftig bleibt.
Für die Sauce werden Schalotten, Knoblauch und frischer Ingwer in etwas Öl glasig gedünstet, bevor rote Currypaste für die nötige Tiefe sorgt. Abgelöscht wird das Ganze mit Kokosmilch, die sanft einköchelt, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht. Frisches Gemüse wie Zuckerschoten oder Paprikastreifen ergänzen das Gericht farblich und strukturell. Zum Schluss wird der marinierte Fisch nur noch wenige Minuten in der heißen Sauce gar gezogen – so bleibt er perfekt zart. Serviert mit einer Handvoll frischem Koriander und einer extra Spalte Limette ist es ein leichtes, gesundes Gericht mit echtem Urlaubsflair.
45 Min.
Gesamtzeit
1Den Reis nach Packungsanleitung kochen. Das in Scheiben geschnittene Knurrhahn- Filet mit 2 TL Limettensaft würzen.
2Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in einer Pfanne mit zerlassenem Butterschmalz auf niedriger Temperatur glasig dünsten. Das Ganze mit gemahlenen Koriandersamen und rotem Currypulver verfeinern und kurz anrösten.
3Die gewürfelte rote Paprika und die in Scheiben geschnittene Chilischote ebenfalls kurz anrösten. Das Ganze mit Kokosmilch ablöschen und mit Salz und dem restlichen Limettensaft würzen. Die Zimtstange sowie den Fisch in die Pfanne geben und für etwa 5 Minuten zugeben, bis der Fisch gar ist. Zimtstange wieder entfernen und Curry mit dem Reis servieren.
