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Diese Filo-Törtchen sind ein optisches und geschmackliches Highlight für jeden Brunch oder als feine Vorspeise. Die Basis bildet hauchdünner, mit Butter bestrichener Filoteig, der im Ofen goldbraun und extrem knusprig wird.
Die Füllung kombiniert gegensätzliche Texturen und Aromen: Bissfester Brokkoli trifft auf die salzige Rauchnote von Räucherlachs und die fruchtige Süße von roten Äpfeln (wie Gloster oder Pinova). Ein cremiger Guss aus Crème fraîche, Eiern und einem Hauch Mayonnaise bindet die Zutaten. Für den besonderen Kick sorgt eine raffinierte Würzung aus Limetten-Saft, Dijon-Senf und scharfem Meerrettich, die den Törtchen eine angenehme Frische verleiht.
Besonders dekorativ: Der Lachs wird zu kleinen Rosen gerollt und in die Mitte gesetzt, sodass die fertigen Törtchen wie kleine, essbare Blüten aussehen.
1 Std.
Gesamtzeit
1Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und waschen. In einem Topf mit Dämpfeinsatz über kochendem Wasser in 5 Min. bissfest dämpfen. Inzwischen für den Guss Crème fraîche mit Eiern, Mayonnaise, Senf, Meerrettich und Limettensaft glatt rühren.
Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
2Brokkoli in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Abtropfen lassen und mit der Salatschleuder trocken schleudern. Stiele der Brokkoliröschen kürzen, dann die Röschen in dünne Scheiben schneiden. Äpfel waschen, die Kerngehäuse ausstechen. Äpfel dünn hobeln. Den Lachs in ca. 3 cm breite Streifen schneiden.
3Backofen auf 200 °C vorheizen. Butter schmelzen. Nacheinander je 1 Teigblatt auf die Arbeitsfläche legen, quer halbieren. Jede Hälfte mit Butter bestreichen, dann längs zusammenklappen. Erneut mit Butter bestreichen, dann ein Teigdrittel auf das mittlere Drittel und das äußere Teigdrittel ebenfalls zur Mitte hin klappen.
4Eine Tasse oder ein Schälchen (11 - 12 cm Ø) mit der Öffnung nach unten auf den Teig stellen, mit einem spitzen Messer rundherum schneiden, sodass ein Kreis entsteht.
Auf diese Weise aus 12 Teigblättern 24 Teigkreise herstellen. Jeweils 1 Teigkreis in je eine Mulde des Muffinblechs drücken, den Rest beiseite legen.
5Törtchen zunächst entlang des Teigrands hochkant mit einem Streifen Lachs auslegen, dann jeweils 1 EL Guss hineingeben. Apfel- (mit der Schale nach oben) und Brokkolischeiben abwechselnd hochkant hineinsetzen. Ein kleines Stück Lachs zusammenrollen und in die Mitte setzen, sodass die Törtchen am Ende wie Blüten aussehen.
6Die Törtchen mit ein wenig Guss beträufeln, dabei sollen die Zutaten noch aus dem Guss herausschauen. Im heißen Backofen (Mitte) ca. 15 Min. backen, bis der Guss gestockt ist und die Törtchen leicht gebräunt sind. Die Törtchen aus der Form nehmen, die Form abkühlen lassen. Mit den restlichen 12 Teigkreisen und den restlichen Zutaten die übrigen Törtchen zubereiten.
