Rezepte

Erbsen-Curry mit knusprigen WanTans

Name: Erbsen-Curry mit knusprigen WanTans
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 400 g weißer Spargel (möglichst dicke Stangen); 1 pieces Schalotte; 1 Zehen Knoblauch; 20 g Ingwer; 100 g Zuckerschoten; 1 EL Kokosöl; 2 TL Currypulver; 1 EL Kokosblütenzucker; 200 ml Kokosmilch; 150 ml Gemüsebrühe; 1 EL rote Currypaste; 120 g frische ausgelöste Erbsen (ersatzweise TK-Erbsen); 2 EL Sojasauce; 0.5 pieces Limette (für den Saft); 100 g gekochter Vollkorn-Basmatireis; 1 Prise Salz; 1 Prise Cayennepfeffer; 1 EL Sesamöl (bis 2 EL); 6 pieces vegane Wan-Tan-Teigblätter (Asialaden); 400 ml Rapsöl; 1 Prise Minze; 1 Prise Koriander

Zutaten

Portion

Für das Curry

400g

weißer Spargel(möglichst dicke Stangen)

1Stück

Schalotte

1Zehen

Knoblauch

20g

Ingwer

100g

Zuckerschoten

1EL

Kokosöl

2TL

Currypulver

1EL

Kokosblütenzucker

200ml

Kokosmilch

150ml

Gemüsebrühe

1EL

rote Currypaste

120g

frische ausgelöste Erbsen(ersatzweise TK-Erbsen)

2EL

Sojasauce

½Stück

Limette(für den Saft)

Für die Wan Tans

100g

gekochter Vollkorn-Basmatireis

1Prise

Salz

1Prise

Cayennepfeffer

1EL

Sesamöl(bis 2 EL)

6Stück

vegane Wan-Tan-Teigblätter(Asialaden)

400ml

Rapsöl

Außerdem

1Prise

Minze

1Prise

Koriander

Nährwert pro Portion

Energie

760 kcal

Fett

46 g

Eiweiß

15 g

Kohlenhydrate

62 g

Zubereitung

55 Min.

Gesamtzeit

40 Min.

Arbeitszeit

15 Min.

Koch-/Backzeit

Anleitung

1Für das Curry den Spargelschälen, holzige Enden wegschneiden und die Stangen dann in 2 - 3 cm kurze Stücke schneiden. Schalotte, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Zuckerschoten putzen, waschen und je nach Größe diagonal halbieren.

2Spargelstücke in einem breiten Topf in heißem Kokosöl zusammen mit Schalotten, Knoblauch und Ingwer anschwitzen. Mit Currypulver und Kokosblütenzucker bestreuen, Kokosmilch und Brühe dazugießen und die Currypaste unterrühren. Das Ganze bei schwacher Hitze ca. 8 Min. offen leise köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Erbsen und Zuckerschoten zufügen und weitere 4 Min. mitgaren. Das Gemüse sollte gar sein, aber noch etwas Biss haben.

3Für die Wan Tans den gekochten Reis mit Salz, Cayennepfeffer und dem Sesamöl würzen. Wan-Tan- Blätter nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen.
Je 1 EL Reis in die Mitte geben. Die Blätter rundum mit etwas Wasser bestreichen, dann den Teig über der Füllung zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken.

4In einem tiefen Topf das Rapsöl erhitzen, bis an einem Holzstäbchen, das man hineinhält, sofort Bläschen aufsteigen. Die Wan Tans darin portionsweise je ca. 1 Min. goldbraun ausbacken. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5Curry mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken und in Schalen verteilen. Je 3 Wan Tans anlegen und die Kräuter darüber zupfen.

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