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1Die Entenbrustfilets auf der Hautseite rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, das Fleisch nicht zu durchtrennen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2In einer kalten, trockenen Pfanne die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze anbraten, damit das Fett langsam ausläuft und die Haut knusprig wird. Etwa 6 - 8 Minuten braten, dann wenden und die Fleischseite kurz anbraten. Die Entenbrustfilets in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
3Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schale kann mitgegessen werden.
4Die Kürbisscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
5Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze etwa 20 - 25 Minuten backen, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist.
6In einem kleinen Topf den Orangensaft, die Brühe, den Honig und den Balsamico-Essig zusammen aufkochen.
7Bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen, bis die Sauce eine sirupartige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8Die Maisstärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und zur Sauce geben, um sie zu binden. Die Butter unterrühren, um der Sauce eine glänzende, seidige Textur zu verleihen.
9Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden. Den gebackenen Hokkaido-Kürbis auf Tellern anrichten, die Entenbrust darauflegen und mit der Orangensauce beträufeln.
10Nach Belieben mit frischem Thymian garnieren und sofort servieren.
