Rezepte

Eiermuffins mit Marktgemüse und körnigem Frischkäse

Name: Eiermuffins mit Marktgemüse und körnigem Frischkäse
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 servings
Cuisine: regional
Ingredients: 5 Eier; 150 g körniger Frischkäse; 1 Zucchini, klein; 1 rote Paprika; 2 Frühlingszwiebeln; 60 g Kirschtomaten; 1 EL Petersilie, gehackt; 1 TL Schnittlauchröllchen; 1 EL Olivenöl; 1 Prise Paprikapulver, edelsüß; 1 Prise Salz, Pfeffer; 1 EL Butter für die Muffinform

FrühstückFür 2 PersonenVegetarischLeichte KücheRegional

Diese herzhaften Eiermuffins sind ein echtes Multitalent. Buntes Marktgemüse sorgt für Frische und Biss, während körniger Frischkäse die Muffins besonders saftig macht und zusätzlich hochwertiges Eiweiß liefert. Ob warm aus dem Ofen, kalt für die Lunchbox oder als Snack beim Picknick – die kleinen Gemüse-Muffins schmecken zu jeder Tageszeit und lassen sich hervorragend vorbereiten. Je nach Saison kann das Gemüse ganz einfach variiert werden.

Zutaten

Portion

Eier

150g

körniger Frischkäse

Zucchini, klein

rote Paprika

Frühlingszwiebeln

60g

Kirschtomaten

1EL

Petersilie, gehackt

1TL

Schnittlauchröllchen

1EL

Olivenöl

1Prise

Paprikapulver, edelsüß

1Prise

Salz, Pfeffer

1EL

Butter für die Muffinform

Nährwert pro Portion

Energie

365 kcal

Fett

22 g

Eiweiß

30 g

Kohlenhydrate

10 g

Broteinheiten

0,8 BE

Zubereitung

40 Min.

Gesamtzeit

15 Min.

Arbeitszeit

25 Min.

Koch-/Backzeit

Anleitung

1Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Muffinform leicht einfetten. Die Zucchini fein würfeln. Paprika ebenfalls klein schneiden, Frühlingszwiebeln in feine Ringe und Kirschtomaten halbieren.

2Das Gemüse in einer Pfanne mit etwas Olivenöl 3 bis 4 Minuten anschwitzen und anschließend leicht abkühlen lassen.

3Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit dem körnigen Frischkäse verrühren. Petersilie, Schnittlauch, Paprikapulver sowie etwas Salz und Pfeffer unterrühren.

4Das Gemüse gleichmäßig unterheben und die Masse auf die Muffinförmchen verteilen.

5Die Muffins etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldgelb aufgegangen und vollständig gestockt sind.

6Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.

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