Rezepte

Eggs Benedict mit Räucherlachs

Name: Eggs Benedict mit Räucherlachs
Total time: 25 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 2 English Muffins; 6 Scheiben Räucherlachs; 4 Eier; 80 g Babyspinat; 1 TL Butter; 1 EL Weiweinessig; 2 Eigelb; 120 g Butter; 1 EL Zitronensaft; 1 EL Wasser; 1 Prise Salz, Pfeffer; 1 Prise Cayennepfeffer; 1 EL Schnittlauchröllchen; 1 EL Dill; 1 Prise Pfeffer

FrühstückFür 2 Personen

Eggs Benedict gilt als einer der großen Klassiker der internationalen Brunchküche. Statt Schinken sorgt in dieser Variante feiner Räucherlachs für eine elegante, leicht nordische Note. Knusprig geröstete English Muffins bilden die Basis, darauf kommen frischer Babyspinat, zart pochierte Eier und eine cremige Sauce Hollandaise. Das Gericht sieht beeindruckend aus, ist aber mit etwas Vorbereitung auch zu Hause gut umzusetzen. Ideal für einen entspannten Morgen nach einer etwas längeren Nacht.

Zutaten

Portion

English Muffins

6Scheiben

Räucherlachs

Eier

80g

Babyspinat

1TL

Butter

1EL

Weiweinessig

Für die Sauce Hollandaise

Eigelb

120g

Butter

1EL

Zitronensaft

1EL

Wasser

1Prise

Salz, Pfeffer

1Prise

Cayennepfeffer

Zum Garnieren

1EL

Schnittlauchröllchen

1EL

Dill

1Prise

Pfeffer

Nährwert pro Portion

Energie

760 kcal

Fett

53 g

Eiweiß

34 g

Kohlenhydrate

36 g

Broteinheiten

3 BE

Zubereitung

25 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Butter schmelzen.

Eigelb mit Wasser in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Die flüssige Butter zunächst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unterschlagen. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und nach Wunsch Cayennepfeffer unterrühren. Warm halten.

2Butter erhitzen und den Babyspinat 1–2 Minuten zusammenfallen lassen. Leicht salzen.

3Einen Topf mit Wasser erhitzen (nicht kochen lassen). Essig zugeben. Eier einzeln in eine Tasse schlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Etwa 3–4 Minuten pochieren.

4English Muffins halbieren und goldbraun toasten.

5Muffins mit Spinat belegen. Räucherlachs darauf verteilen. Je zwei pochierte Eier auflegen, großzügig mit Hollandaise überziehen und mit Schnittlauch, Dill und Pfeffer bestreuen.

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