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Dieser Salat ist ein Paradebeispiel für die bodenständige, ehrliche Küche. Die Basis bilden Dicke Bohnen (auch Saubohnen oder Ackerbohnen genannt), die für ihre sämige Konsistenz und ihren hohen Proteingehalt geschätzt werden.
Die Zubereitung ist denkbar einfach: Die Bohnen werden mit fein gewürfelten Zwiebeln kombiniert, die für die nötige Schärfe und Struktur sorgen. Eine großzügige Menge an frisch gehackter glatter Petersilie bringt eine sommerliche Frische in das Gericht. Das Dressing besteht meist aus einer klassischen Vinaigrette aus hochwertigem Pflanzenöl und einem Schuss Essig, abgerundet mit Salz und schwarzem Pfeffer.
Der Salat schmeckt am besten, wenn er etwa 15 bis 30 Minuten durchziehen kann, damit die Bohnen das Aroma der Zwiebeln und Kräuter optimal aufnehmen. Er passt hervorragend zu Grillfleisch, Pellkartoffeln oder einfach zu einer Scheibe kräftigem Graubrot.
20 Min.
Gesamtzeit
1Die Bohnen in ein Sieb abgießen, heiß abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Zwiebeln grob, Knoblauch fein würfeln.
2Bohnen, Zwiebeln und Knoblauch in einer Schüssel geben und mit Essig, Öl und Zucker würzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
3Derweil die Tomaten waschen, halbieren, entkernen und würfeln. Petersilie waschen, Blätter abzupfen und grob hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten und sofort aus der Pfanne nehmen.
4Tomaten, Petersilie und Pinienkerne unter den Salat mischen und diesen noch einmal kurz ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
