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1Die Chilischote halbieren, entkernen, waschen und trocken tupfen. Die Schote fein würfeln. Die Chorizo pellen und in 1 cm große Würfel schneiden. Den Geflügelfond aufkochen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. 30 g Parmesan mit dem Sparschäler fein hobeln, 50 g Parmesan fein reiben.
2Schalotten, Knoblauch und Chili in Olivenöl andünsten. Den Reis zufügen und unter Rühren glasig dünsten. Den Weißwein dazugießen und unter Rühren einkochen lassen. Chorizowürfel zufügen. Ein Viertel des heißen Fonds dazugießen und den Reis unter Rühren so lange garen, bis die Körner die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen haben. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Fond aufgebraucht ist (je nach Reissorte 18 - 25 Minuten). Den Risotto mit Salz und Pfeffer würzen.
3Den Topf vom Herd nehmen und die gewürfelte Butter untermischen. Den geriebenen Parmesan unterrühren. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, die Blätter fein hacken und untermischen. Den gehobelten Parmesan darüberstreuen.
