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1Das Rindfleisch mit 4 EL von dem Pflanzenöl 5 min angebraten, nun kommen die Gewürze hinzu. Die Couscoussier (oder den Topf) mit Wasser befüllen, bis das Fleisch bedeckt ist.
2Der Couscous in eine Schüssel geben und mit einem 1 EL des Pflanzenöls zwischen den Händen reiben. Couscous in den oberen Aufsatz der Couscoussier füllen und auf das Fleisch stellen.
3In der Zwischenzeit das Gemüse putzen. Die Tomaten schälen, achteln und das Innere entfernen. Die Möhren und die Zucchini in längliche Stücke schneiden, Kohlrabi und Kürbis in große Würfel. Gemüse zum Fleisch geben. Die Couscoussier erneut mit Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist.
4Den Couscous währenddessen zurück in die Schüssel geben und mit Wasser benetzen, sodass er aufquillt. Zwischen den Händen reiben, bis alle Klümpchen aufgelöst sind. Nun muss er nochmals in den oberen Teil der Couscoussier. Nach einer halben Stunde gibt man den Couscous abermals in die Schüssel, diesmal aber Smen hinzugeben und zwischen den Händen reiben, damit sich die Klümpchen lösen. Nun kann man den Couscous auf einem Teller anrichten.
5Couscous auf den Teller geben, in die Mitte eine Mulde drücken und das Fleisch hineinlegen. Um das Fleisch herum das Gemüse anrichten.
