Rezepte

Coq au Vin (Huhn in Wein) mit Pilzen und Kartoffeln

Name: Coq au Vin (Huhn in Wein) mit Pilzen und Kartoffeln
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 Poularde (ca. 1,4 kg); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 4 Zweige Thymian; 150 g durchwachsener Räucherspeck; 1 EL Öl; 3 EL Butter; 2 TL Mehl; 500 ml französischen Rotwein; 2 Lorbeerblätter; 200 g kleine Schalotten; 200 g Champignons; 2 EL Petersilie (gehackt)

Zutaten

Portion

Zutaten

Poularde(ca. 1,4 kg)

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

4Zweige

Thymian

150g

durchwachsener Räucherspeck

1EL

Öl

3EL

Butter

2TL

Mehl

500ml

französischen Rotwein

Lorbeerblätter

200g

kleine Schalotten

200g

Champignons

2EL

Petersilie(gehackt)

Anleitung

1Die Poularde in 10 Stücke teilen, kalt waschen, trocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. Speck ohne würfeln. Öl und 1 EL Butter in einem Schmortopf erhitzen. Den Speck darin bei mittlerer Hitze knusprig braten und mit dem Schaumlöffel herausheben, beiseite stellen.

2Nun die Hühnerteile portionsweise anbraten und herausnehmen. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und aufkochen lassen.

3Die Hühnerteile gemeinsam mit Thymian und Lorbeer in den Topf geben und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten schmoren.

4In der Zwischenzeit die Schalotten schälen. Die Pilze säubern und größere Champignons halbieren. Die übrige Butter in einer Pfanne zerlassen. Schalotten und Pilze darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten, dann zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten garen.

5Den Speck untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Huhn in den Topf geben. Nochmals 30 Minuten schmoren. Den Coq au Vin mit Petersilie bestreut in tiefen Tellern anrichten. Dazu passt knuspriges Baguette.

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