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1In einer Schüssel die Eigelb mit dem Dijon-Senf und dem gehackten Knoblauchverrühren. Nach und nach das Öl in einem dünnen Strahl hinzugeben, dabei ständig mit einem Schneebesen oder Handmixer rühren, bis die Mischung emulgiert und eine dicke, cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank kaltstellen, bis sie gebraucht wird.
2Die Chorizo-Wurst aus der Hülle entfernen und mit dem Rinderhackfleisch, der gehackten Zwiebel und dem Knoblauch in einer Schüssel vermengen. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Mischung in 4 gleichgroße Portionen teilen und zu Patties formen.
3In einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Patties darin etwa 4 - 5 Minuten pro Seite braten, bis sie durchgegart und außen schön gebräunt sind. Die Patties in den letzten Minuten des Bratens mit Käse belegen und abdecken, damit er schmilzt.
4Die Burger-Brötchen halbieren und nach Belieben leicht toasten. Jede untere Hälfte mit einem großzügigen Löffel Aioli bestreichen.
5Die Patties auf die Brötchen legen und mit den halbierten Kirschtomaten und den in Scheiben geschnittenen Datteln belegen. Eine Handvoll Rucola oder anderen Blattsalat darüber geben und die obere Brötchenhälfte auflegen.
