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1Chili-Steaks:
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 170 Grad) vorheizen.
2Chilischote waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und in dünne Streifen schneiden.
3Salsa-Sauce mit Eigelb und Paniermehl verrühren. Petersilie und die Chili-Streifen unterrühren.
4Rinderfiletsteaks waschen, trocken tupfen und mit Gewürzen würzen.
5In einer Pfanne Rapsöl heiß werden lassen. Die Steaks darin von beiden Seitenkurz anbraten und anschließend in eine Auflaufform legen. Die Chili-Salsa darauf verteilen. Im Backofen 10 Minuten überbacken.
6Orange heiß abwaschen und die Schale abreiben. Anschließend mit einem Messerschälen, dabei die weiße Haut entfernen und Spalten aus den Trennhäuten schneiden.
7Hollandaise-Sauce in Wasser einrühren und zum Kochen bringen. Anschließend von der Kochstelle nehmen. Butter in Stücke schneiden und gut unterschlagen.
1 TL der abgeriebenen Orangenschale und die Orangen-Filets zur Sauce geben und heiß werden lassen.
8Die Sauce mit Cointreau abschmecken. Die Filetsteaks mit der Orangen- Hollandaiseanrichten.
9Kartoffelecken:
Kartoffeln waschen und längs vierteln. In einer Schüssel mit Olivenöl, scharfem Paprikapulverund Salz gründlich mischen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
10Kartoffeln im heißen Ofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene 40 Minutenbacken. Mit Crème fraîche gekochtem Schinken anrichten und mit Gartenkresse und etwas Paprikapulver bestreut servieren.
