Caprese-Salat mit Cashewnüssen, Rucola und Mozzarella

1Rucola waschen, abtropfen lassen. Tomaten waschen. Mozzarella abtropfen lassen undin Scheiben schneiden, mit den Tomatenstücken und den Rucola-Blättern auf 4 Tellern anrichten. Mit Pfeffer und Salz würzen und mit Rapsöl beträufeln.

2Cashewnüsse 5 Minuten unter Rühren in Öl anbraten.

3Baguette in Scheiben schneiden mit Öl bestreichen und im vorgeheizten Ofen auf beiden Seiten knusprig backen. Mit knusprigem Baguette servieren.