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Dieses besondere Rezept interpretiert den Klassiker "Buchteln" neu, indem die Früchte direkt in den Hefeteig eingearbeitet werden, anstatt sie als klassische Füllung zu nutzen.
Das Besondere: Der Teig wird mit feinen Apfelwürfeln, geviertelten Kirschen und der Abreibe einer Bio-Zitroneveredelt. Dies sorgt für eine wunderbare Saftigkeit und eine frische Note, die sich deutlich von traditionellen Rezepten abhebt.
Die Zubereitung: Zunächst wird ein klassischer Hefeteig aus Mehl, Trockenhefe, Zucker und einer lauwarmen Milch-Butter-Mischung hergestellt. Nachdem die Früchte untergeknetet wurden, darf der Teig mindestens eine Stunde an einem warmen Ort gehen. Eine Besonderheit ist die Verwendung eines Römertopfs: Dieser wird gewässert und gefettet, bevor die acht Teigkugeln darin Platz finden.
Gebacken werden die Buchteln zunächst geschlossen, um die Feuchtigkeit im Topf zu halten. Erst kurz vor Ende der Garzeit wird der Deckel abgenommen und die Buchteln werden mit Butterflöckchen bestreut, damit sie eine goldbraune, aromatische Kruste erhalten. Das Ergebnis sind extrem lockere, fruchtige Buchteln, die am besten noch lauwarm mit einer cremigen Vanillesauce genossen werden.
2 Std. 20 Min.
Gesamtzeit
1Apfel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit diese nicht braun werden. Kirschen entkernen und vierteln.
2Mehl, 1 Prise Salz, Hefe, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel vermengen. 50 g Butter schmelzen, Milch und Zitronenschale beifügen und lauwarm erwärmen. Milch-Butter-Mix zur Mehlmischung geben und zügig verkneten. Apfelwürfelchen und Kirschen unterkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen.
3Römertopf wässern. Teig noch mal durchkneten und zu 8 gleich großen Knödeln formen. Nun Römertopf fetten und die Teigkugeln hineinsetzen. Zugedeckt bei 220 °C (Umluft 200 °C) 50 Minuten backen. 10 Minuten vor Garzeitende Deckel entfernen und restliche Butter in Stückchen auf den Buchteln verteilen. Buchteln offen fertig backen.Unser Tipp: mit Vanillesauce servieren.
