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1Für die Knödel ein Sieb mit einem sauberen Küchentuch auslegen. Den Quark hineinlegen, das Tuch darüberschlagen und mit einem schweren Gegenstand denQuark über Nacht abtropfen lassen.
2Am nächsten Tag Bio-Zitrone waschen und den Abrieb einer halben Zitronen mit Quark, Grieß sowie Mehl, Eiern, Zucker und Butter gut verkneten. Teig für eine Stunde ruhen lassen.
3Für den Orangensud eine Orange heiß waschen und deren Schale abreiben, aus allenOrangen die Filets heraustrennen, dabei den Saft auffangen und diesen um die Hälfte einkochen lassen. Filet-Stückchen und Abrieb in den Saft legen.
4Derweil in einem großen Topf Wasser mit etwas Zucker und Salz heiß werden lassen, aus der Masse kleine Knödel formen und in das leicht siedende Wasser geben. Knödel für 20 Minuten im Wasser ziehen lassen. Steigen die Knödel nach oben, sind sie fertig.
5In der Zwischenzeit in einer Pfanne Butter mit Paniermehl und Walnüssen anrösten. Die abgetropften Knödel in der Pfanne mit den Bröseln schwenken. Auf dem Orangenkompott sowie mit frischer Minze servieren.
