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Diese Suppe kombiniert die milde Süße von gegartem Blumenkohl mit der würzigen Frische von Frühlingszwiebeln. Die Basis bildet eine klassische Gemüsesuppe, die durch das Pürieren des Blumenkohls eine samtige Konsistenz erhält. Ein Schuss Sahne oder eine pflanzliche Alternative sorgt für zusätzliche Cremigkeit.
Das Highlight sind die goldgelben Polenta-Nocken: Der Maisgrieß wird in Brühe oder Milch aufgekocht, mit etwas Butter und Muskat verfeinert und nach kurzem Quellen zu kleinen Nocken geformt. Diese werden direkt in der heißen Suppe serviert und machen das Gericht zu einer vollwertigen Mahlzeit, die angenehm sättigt, ohne schwer im Magen zu liegen. Abgerundet wird das Ganze mit den fein geschnittenen Ringen der Frühlingszwiebeln, die erst kurz vor dem Servieren über den Teller gestreut werden.
40 Min.
Gesamtzeit
1Den Blumenkohl in Röschen teilen. Diese in reichlich kochendem Salzwasser in 3 Minuten bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln fein hacken, das Grün beiseitelegen.
2In einem Topf 1 EL Butter erhitzen, die Frühlingszwiebeln darin 3 Minuten andünsten. Die Hälfte des Blumenkohls zugeben, die Polenta einstreuen und kurz mitrösten. Mit dem Weißwein ablöschen, die Gemüsebrühe angießen und alles kurz zum Kochen bringen. Die Suppe offen bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dann pürieren.
3Sahne und Parmesan unter Rühren zugeben und schmelzen lassen. Die restlichen Blumenkohlröschen in der Suppe erwärmen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4Das Zwiebelgrün in feine Ringe schneiden. Kerbel waschen und Blättchen abzupfen.
1 EL Butter erhitzen und die Mandelblättchen darin unter Rühren goldgelb rösten, leicht salzen. Die Suppe mit Zwiebelringen, Mandeln und Kerbel bestreut servieren.
