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Dieses Gericht besticht durch die Einfachheit seiner Zutaten und den intensiven Geschmack des Bergkäses. Zunächst wird der Blumenkohl in mundgerechte Röschen zerteilt und in Salzwasser kurz bissfest blanchiert. Dies stellt sicher, dass das Gemüse im Ofen die perfekte Konsistenz behält.
Das Herzstück ist die hausgemachte Béchamelsauce: Eine klassische Mehlschwitze aus Butter und Mehl wird mit Milch und etwas Gemüsebrühe aufgegossen und glatt gerührt. Abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer und einer großzügigen Prise Muskatnuss, verleiht sie dem Auflauf seine Cremigkeit.
Der Clou ist der Bergkäse (z. B. Gruyère oder Appenzeller): Ein Teil wird direkt in die Sauce gerührt, während der Rest über den Blumenkohl gestreut wird. Im Ofen schmilzt der Käse zu einer knusprigen, goldgelben Kruste. Das Ergebnis ist ein dampfendes Gratin, das sowohl pur als auch mit Salzkartoffeln hervorragend schmeckt.
45 Min.
Gesamtzeit
1Für die Käsesauce die Knoblauchzehe schälen und vierteln. Die Milch in einen kleinen Topf geben und zusammen mit dem Knoblauch und den Lorbeerblättern einmal aufkochen, dann ca. 20 Min. ziehen lassen. Inzwischen den Bergkäse reiben. Den Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden.
2Die Würzmilch durch ein Sieb in eine kleine Schüssel abgießen, den Knoblauch und die Lorbeerblätter wegwerfen. In dem Topf die Butter schmelzen, dann das Mehl darüberstäuben und unter Rühren bei mittlerer Hitze in ca. 1 Min. goldgelb anschwitzen.
3Die Würzmilch nach und nach zur Mehlschwitze hinzugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Dann die Sauce aufkochen und bei kleinster Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen. Den Bergkäse unterrühren und die Sauce mit Pfeffer, Salz und viel Muskat würzen. Im Dämpftopf Wasser aufkochen und darüber im Einsatz die Blumenkohlröschen 5 Min. gar dämpfen - sie sollen etwas Biss behalten.
4Den Blumenkohl in einer flachen Auflaufform mit den Tomatenstreifen und Hanfsamen mischen. Die Käsesauce über dem Blumenkohl gießen, dann Semmelbrösel und Parmesan vermischen und darauf streuen.
5Den Blumenkohlauflauf unter dem Backofengrill (oben) 3 - 5 Min. gratinieren, bis die Bröselkruste schön gebräunt ist und die Käsesauce blubbert. Salzkartoffeln passen als Beilage dazu.
