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1Die Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, etwa 0,5 cm dick. Anschließend salzen und auf einem Küchenpapier etwa 15 Minuten ruhen lassen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Dann mit einem Küchentuch abtupfen.
2Für die Polenta die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Maisgries langsam einrühren und dabei ständig umrühren, damit keine Klumpen entstehen.
3Den gehackten Knoblauch und den getrockneten Oregano hinzufügen.
4Die Polenta etwa 15 - 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen, bis sie dick und cremig ist.Gelegentlich umrühren.
5Für die Auberginen in einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Auberginenscheibenportionsweise in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten, bis sie weich sind.Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6Auf jede Auberginenscheibe eine Schicht Polenta verteilen, vorsichtig aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren, damit sie ihre Form behalten.
7Für das Sugo in einer separaten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackten Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen, bis sie glasig sind. Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind und eine sämige Konsistenz haben.
8Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Oregano abschmecken.
9Die Auberginenrollen auf einem Bett aus Tomatensugo servieren. Nach Belieben mit frischem Oregano bestreuen und mit Fladenbrot servieren.
