Rezepte

Rinderbrust in Honig mariniert

Name: Rinderbrust in Honig mariniert
Total time: 3 h 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg Rinderbrust (ohne Knochen, durchwachsen aber ohne Fettauflage); 1 TL grob gemahlener bunter Pfeffer; 1 TL Salz; 0.5 TL Knoblauchpulver; 1 Prise Chilipulver; 75 ml kräftige Gemüsebrühe; 50 ml Tomatenketchup; 1 EL Erdnussöl; 1 EL Grillsoße; 1 TL Honig; 1 Handvoll frische Holzspäne (oder Räuchermischung Barbecue); 1 Schuss Öl zum Bestreichen

Dieses Gericht ist ein Klassiker der „Slow Cooking“-Küche. Die Rinderbrust, die normalerweise ein eher festes Stück Fleisch ist, wird durch das lange Schmoren bei mäßiger Temperatur butterweich.

Das Herzstück ist die Marinade aus flüssigem Honig, Senf und Gewürzen, die während des Garens karamellisiert. Das Fleisch wird zunächst scharf angebraten, um Röstaromen zu erzeugen, und dann zusammen mit Wurzelgemüse (wie Karotten, Sellerie und Zwiebeln) in einem Fond aus Rinderbrühe und einem Schuss Wein oder Bier sanft gegart.

Durch das regelmäßige Bestreichen mit dem Honig-Sud erhält der Braten eine tiefbraune Farbe und eine feine Süße, die perfekt mit der herzhaften Fleischstruktur harmoniert. Die verbleibende Flüssigkeit im Bräter lässt sich im Anschluss ideal zu einer sämigen Soße einkochen.

Zutaten

Portion

Zutaten

1kg

Rinderbrust(ohne Knochen, durchwachsen aber ohne Fettauflage)

1TL

grob gemahlener bunter Pfeffer

1TL

Salz

½TL

Knoblauchpulver

1Prise

Chilipulver

75ml

kräftige Gemüsebrühe

50ml

Tomatenketchup

1EL

Erdnussöl

1EL

Grillsoße

1TL

Honig

1Handvoll

frische Holzspäne(oder Räuchermischung Barbecue)

1Schuss

Öl zum Bestreichen

Nährwert pro Portion

Energie

450 kcal

Fett

28 g

Eiweiß

35 g

Kohlenhydrate

12 g

Broteinheiten

1 BE

Zubereitung

3 Std. 40 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Fleisch waschen, trocken tupfen und von Fett und Häuten trennen. Für die Marinade Pfeffer, Salz, Knoblauch und Chili vermengen und die Rinderbrust damit einreiben. Dieses in einen Gefrierbeutel stecken, die Luft herausdrücken, den Beutel gut verschließen und am besten über Nacht marinieren.

2Backofen auf 80 °C (Umluft) vorheizen. Darin ein tiefes Backblech mit Wasser erwärmen. Nach etwa 30 Minuten das Fleisch im Beutel auf das Blech legen und etwa 6 Stunden garen. Sodann den Ofen ausschalten und das Fleisch darin abkühlen lassen.

3Einen Grill mit Deckel mit Holzkohle anheizen. Die Räuchermischung anfeuchten. Für die Soße Brühe, Ketchup, Erdnussöl, Grillsoße und Honig verrühren. Das Fleisch aus dem Beutel nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen, mit etwas Soße bestreichen.

4Wenn die Kohle durchgeglüht ist, Holzspäne oder Räuchermischung aufstreuen, Grillrost auflegen und ölen. Das Fleisch auf den Rost legen und nochmals mit Soße bestreichen. Den Deckel des Grills schließen und das Fleisch für etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze räuchern. Deckel wieder öffnen, Fleisch wenden, erneut mit Soße bestreichen und weitere 10 Minuten räuchern, bis das Fleisch gut gebräunt ist. Kurz ruhen lassen, in dünne Scheiben schneiden und servieren.

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