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Dieses Rezept kombiniert den zeitlosen Charme von hausgemachten Pfannkuchen mit der perfekten Balance aus Säure und Süße. Das Herzstück ist das selbstgemachte Kompott: Frischer Rhabarber wird sanft mit Zucker (oder Honig) und etwas Vanille eingekocht, bis er weich ist, und kurz vor Ende mit frischen Erdbeerstücken verfeinert. So bleibt das Aroma der Beeren voll erhalten.
Der Pfannkuchenteig besticht durch seine Einfachheit aus Mehl, Eiern, Milch und einer Prise Salz. In der Pfanne mit etwas Butter ausgebacken, entstehen zarte Fladen, die ideal als „Hülle“ für das warme Fruchtkompott dienen. Ob mit Puderzucker bestäubt oder einem Klecks Sahne garniert – dieses Gericht ist ein Highlight im Frühling und Sommer.
40 Min.
Gesamtzeit
1Die Butter bei geringer Hitze schmelzen, dann kurz abkühlen lassen. Das Mehl in einer Schüssel mit den Eiern und dem Vanillezucker gründlich verrühren, dabei nach und nach die Milch und das Mineralwasser angießen und unterrühren. Die flüssige Butter unterrühren und den Teig ca. 30 Minuten quellen lassen.
2Für das Kompott den Rhabarber putzen, waschen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Erdbeeren waschen und abtropfen lassen, putzen und vierteln. Die Vanilleschote längs halbieren, mit dem Rhabarber, Zucker, Zitronen- und Apfelsaft aufkochen. Dann von der Hitze nehmen, die Erdbeeren untermischen und das Kompott abkühlen lassen.
3Etwas Butter in eine heiße beschichtete Pfanne geben und eine kleine Schöpfkelle Teig eingießen. Den Teig durch Schwenken dünn verteilen und von beiden Seiten zu einem goldbraunen Pfannkuchen ausbacken. Auf diese Weise den übrigen Teig zu dünnen Pfannkuchen verbacken. Zu Dreiecken zusammenfalten und die Pfannkuchen auf einer Platte anrichten. Etwas Rhabarber-Erdbeer-Kompott darüber verteilen, alles mit Pistazien bestreuen, mit Minzespitzen garnieren und mit Puderzucker bestäubt servieren. Das übrige Kompott separat dazu reichen.
