Delikatessen hinter Dornen
Sie wollen die Beeren für Ihren Kuchen selbst pflücken? Der Brombeerstrauch ist überaus resistent und anspruchslos. Sie finden ihn deshalb vor allem in Wäldern auf Kahlschlägen, aber auch in der Stadt und am Straßenrand. Pflücken sollte man reife, tiefschwarze Früchte möglichst weit oben am Strauch. Wenn sich die Beeren schwer ablösen lassen, sind sie noch nicht reif genug.
Cheesecake-Biskuitrolle mit Brombeeren
Zutaten:
Für den Biskuit:
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Mehl
- 1 TL Backpulver
Für die Cheesecake-Creme:
- 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 200 ml Schlagsahne
- 2 EL Puderzucker
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 1 TL Vanilleextrakt
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone
Für die Füllung:
- 250 g Brombeeren
- 1 EL Brombeermarmelade
- Zum Bestreuen:
- Puderzucker
Zubereitung:
Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz ca. 6 Minuten hellcremig aufschlagen. Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig unter die Eimasse sieben und unterheben.
Die Masse gleichmäßig auf das Backblech streichen und ca. 8–10 Minuten goldgelb backen.
Ein sauberes Geschirrtuch mit Zucker bestreuen. Den noch heißen Biskuit darauf stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen und den Biskuit mit dem Tuch von der langen Seite her einrollen. Vollständig abkühlen lassen.
Frischkäse mit Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb glatt rühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsecreme heben. Kühl stellen.
Die Biskuitrolle vorsichtig wieder entrollen. Die Innenseite dünn mit der Brombeermarmelade bestreichen. Die Cheesecake-Creme gleichmäßig darauf verteilen. Die gewaschenen Brombeeren gleichmäßig auf der Creme verteilen.
Vorsichtig wieder aufrollen und ca. 1 Stunde kaltstellen. Mit Puderzucker bestreuen.